On connaît le raisin pour son jus et sa chair. Ses pépins, eux, restent souvent méconnus. Chez GRAP, nous avons choisi de les mettre à l’honneur en les proposant torréfiés, sous deux formes : entiers et moulus.
Mais qu’est-ce qu’un pépin de raisin torréfié ? Quelle différence entre les deux formats ? Et comment leur faire une place en cuisine ? Voici quelques repères pour découvrir cet ingrédient et choisir une première façon de le déguster.
Qu’est-ce qu’un pépin de raisin torréfié ?
Le pépin est la graine que l’on trouve à l’intérieur du raisin. La torréfaction consiste à le soumettre à la chaleur pour faire évoluer son profil aromatique.
Chez GRAP, les pépins proviennent du Château Le Payral, situé en Nouvelle-Aquitaine, dans le Bergeracois. Nous les achetons après la vinification, c’est-à-dire après qu’ils ont servi à la transformation du raisin en vin. Ils ont alors vécu une étape de fermentation, ce qui leur apporte de la profondeur et de la complexité. Ils sont ensuite séchés et triés, puis torréfiés par nos soins dans notre atelier du 18ᵉ arrondissement de Paris, avant d’être proposés entiers ou moulus.
À la dégustation, ils révèlent des notes surprenantes de praliné, de cacao et de brioche, parfois même de cacahuète ou d’amande. Ce sont ces caractéristiques qui permettent de choisir les associations et les préparations dans lesquelles les utiliser.
Entiers ou moulus : quelle différence ?
Les deux formats GRAP permettent d’aborder le même ingrédient sous des formes différentes. Pour choisir, le plus simple est de partir de ce que vous souhaitez préparer.
Les pépins de raisin torréfiés entiers conservent leur forme. Nous les recommandons en cuisine, comme condiment craquant sur un dessert par exemple, ou pour réaliser votre mouture avec votre propre moulin.
Les pépins de raisin torréfiés moulus se présentent sous une forme plus fine. Nous les conseillons pour un usage direct en infusion ou en pâtisserie. Les moutures sont réalisées à la minute, à la commande. Nous adaptons même les moutures pour les professionnel·les selon les besoins précis de leur recette.
Vous découvrez GRAP pour la première fois ? Choisissez le format correspondant à votre utilisation et à ce que vous avez déjà envie de réaliser. Si vous n’avez pas de moulin chez vous, privilégiez le moulu pour une utilisation simple et directe. Si vous êtes équipé·e et avez l’habitude de préparer vos infusions ou de cuisiner, n’hésitez pas à commander les pépins entiers.
Comment utiliser les pépins de raisin torréfiés en cuisine ?
Voici trois idées simples issues de nos essais pour les découvrir.
Première idée : une infusion chaude, comme un thé
Pour cette préparation, utilisez les pépins moulus GRAP à raison de 10 g pour une tasse de 150 ml.
Placez la mouture dans un sachet d’infusion, déposez-le dans une tasse et versez l’eau bouillante. Laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez le sachet.
Notre conseil : les notes de dégustation évoluent à mesure que l’eau refroidit.
Deuxième idée : un granola croquant
Dans cette recette, nous utilisons les pépins moulus. Comptez une cuillère à café pour un bol de granola.
Incorporez-les à votre granola juste avant de le déguster. L’association avec des noisettes et des amandes complète parfaitement les notes pralinées et cacaotées de GRAP.
Notre conseil : saupoudrez GRAP au dernier moment pour avoir un maximum de croquant.
Troisième idée : sur une glace
Pas besoin de commencer par une recette compliquée. Cette proposition permet de découvrir les pépins de raisin torréfiés en touche finale sur une glace, pour surprendre vos ami·es et vous régaler.
Prévoyez une cuillère à soupe de pépins de raisin torréfiés moulus pour trois boules de glace et saupoudrez juste avant de servir.
Notre conseil : l’accord fonctionne aussi bien avec les crèmes glacées (vanille, chocolat, caramel, yaourt, stracciatella…) qu’avec les sorbets.
Comment conserver les pépins de raisin torréfiés ?
Pour conserver votre produit, suivez les indications figurant sur son emballage.
Conservez les pépins torréfiés entiers et moulus au sec, à l’abri de la lumière, dans leur emballage d’origine opaque. Les pépins moulus se conservent 3 mois, et les entiers 6 mois.
Vous pouvez également les placer dans une boîte hermétique opaque permettant une mise sous vide pour prolonger la conservation.
Découvrir les pépins de raisin torréfiés GRAP
Entiers ou moulus, les pépins de raisin torréfiés invitent à découvrir un ingrédient sous un autre jour. Pour commencer, choisissez l’un des usages présentés dans cet article et suivez nos conseils de préparation.
Retrouvez nos deux formats de 120 g : les pépins de raisin torréfiés entiers et les pépins de raisin torréfiés moulus.