De Reims à Paris, de Martillac à Bruxelles, GRAP a conquis depuis son lancement en janvier 2026 des établissements étoilés et créatifs. Nos pépins de raisin torréfiés y trouvent leur place aussi bien en sommellerie, pour imaginer des accords mets et raisin, qu’en pâtisserie et dans les glaces. Une autre façon de faire entrer la vigne à table, au-delà du verre de vin.
Les accords mets et raisin : un nouveau terrain de jeu en sommellerie
Le raisin ne raconte pas toute son histoire dans le vin. Avec la torréfaction, ses pépins révèlent une palette gourmande, aux notes de praliné, de cacao et de brioche. Préparés en infusion, ils ouvrent de nouvelles pistes aux sommelier·es : penser une boisson à partir de ses arômes, de son intensité et de sa rencontre avec un plat.
C’est l’esprit des accords mets et raisin : chercher le dialogue entre l’assiette et une autre expression de la vigne. La torréfaction apporte une profondeur aromatique qui invite à explorer, à goûter et à construire des associations singulières.
Chez Arbane, à Reims
À Reims, GRAP trouve sa place en sommellerie chez Arbane, le restaurant de Philippe Mille récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Dans cette maison où le terroir champenois nourrit la création, les pépins de raisin torréfiés proposent une manière différente de prolonger le lien entre la vigne et la gastronomie.
Ils participent à cette recherche d’accords mets et raisin, où la dégustation se construit autour du goût et de la rencontre avec l’assiette.
Arbane — 7 rue Noël, 51100 Reims, France.
Chez MESA, au cœur de l’hôtel HOY à Paris
À Paris, cette exploration se poursuit chez MESA, le restaurant de l’hôtel quatre étoiles HOY. Dans cet univers créatif, tourné vers une cuisine végétale, GRAP trouve également sa place en sommellerie et dans les accords mets et raisin du Menu Cheffe:
Une invitation à porter un autre regard sur la boisson qui accompagne le repas : non comme un simple à-côté, mais comme une composante à part entière de l’expérience gastronomique.
MESA, hôtel HOY — 68 rue des Martyrs, 75009 Paris, France.
En pâtisserie et dans les glaces, le raisin change de registre
Les pépins de raisin torréfiés ne s’arrêtent pas à la tasse. Leur profil aromatique ouvre aussi un terrain de création aux pâtissiers. Entiers, ils peuvent apporter du croquant ; moulus ou travaillés en infusion, ils permettent d’explorer d’autres textures et d’autres expressions du goût.
Leurs notes torréfiées invitent à jouer avec la gourmandise d’un dessert ou la douceur d’une glace. L’enjeu n’est pas de masquer les autres ingrédients, mais d’apporter une nuance, un relief, une signature.
À La Grand’Vigne, à Martillac
Au sein des Sources de Caudalie, La Grand’Vigne, restaurant deux étoiles au Guide Michelin, compte parmi les maisons qui travaillent GRAP dans l’univers du sucré. Dans ce cadre au cœur du vignoble bordelais, les pépins de raisin torréfiés trouvent un prolongement naturel en pâtisserie.
Une autre expression de la vigne, qui passe cette fois par le dessert et laisse toute sa place à la créativité des équipes.
La Grand’Vigne, Les Sources de Caudalie — chemin de Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac, France.
Chez Petricor, à Bruxelles
À Bruxelles, le restaurant gastronomique Petricor explore lui aussi GRAP du côté de la pâtisserie et des glaces. Les pépins de raisin torréfiés y rejoignent une démarche de création attentive au produit et à ses possibilités.
Du travail des arômes à celui des textures, ils offrent une matière à interpréter, au service de desserts qui sortent des chemins attendus.
Petricor — avenue de Woluwe-Saint-Lambert 2, 1200 Bruxelles, Belgique.
Une même matière, des interprétations singulières
Ce qui nous enthousiasme dans ces collaborations, c’est la diversité des regards. En sommellerie, en pâtisserie ou dans les glaces, chaque équipe s’empare de GRAP avec sa sensibilité et son savoir-faire.
Récupérés après la vinification, puis torréfiés dans notre atelier parisien, les pépins de raisin trouvent ainsi une nouvelle place dans la gastronomie. D’un accord à un dessert, ils racontent la même conviction : le plaisir du goût.