Le raisin : un ingrédient HPI
Célia Roussin a fondé Pépite Raisin en 2023, après quatre ans passés dans l’innovation chez Moët & Chandon. Son "agence de solutions circulaires" développe des débouchés industriels innovants pour les résidus viticoles : si la cosmétique semblait l’intention initiale, la beauté est "un environnement ultra-concurrentiel qui demande de gros moyens pour percer face aux multinationales", souligne-t-elle. L’entrepreneuse très sérieusement initiée à l’œnologie (certifiée WSET de niveau 3) a donc investi d’autres domaines prometteurs : la mode avec le tannage du cuir, la parfumerie intéressée par un alcool premium, plus glamour que l’éthanol de betterave, et les produits antifongiques pour réduire l’usage du cuivre dans la vigne – la start-up mène des études, depuis trois ans, avec le groupe australien Penfolds. "Le raisin est un ingrédient HPI : haut potentiel innovant et haut potentiel d’impact", affirme-t-elle. Célia Roussin a aussi conçu une boisson de pépins torréfiés, à préparer comme du café moulu et à déguster chaude ou refroidie. Grap, sans alcool ni caféine, s’adresse à la sommellerie et à la mixologie. Et aux consommateurs en quête d’une ration quotidienne de polyphénols, "bons pour le cœur et la peau".